上海菜饭,今日美食分享

小编 2022-10-03


食材

白饭(冰)3碗

腊肠丁 1条

肝肠丁 1条

青江菜(梗、叶分开切成碎片)4~6颗

豆皮 2片

蒜末 少许

辣椒末 少许

杏鲍菇 1支

香菇 2朵

红萝卜 20g

调味料

鸡高汤 1杯

米酒 2汤匙

盐巴 适量

胡椒粉 适量

免上餐馆就能吃到香喷喷的上海菜饭!

咸香的腊肠配上吸满汤汁还保有口感的米饭,让人一口接一口停不下来,天气热的时候吃起来饱足又涮嘴,几乎一锅到底的料理方式,就算是懒人或新手也能成功喔!

制作步骤:

1【备料】青江菜梗、叶分开,皆切成碎片,腊肠和豆皮也切成小块,红萝卜、香菇、杏鲍菇切碎末。


2热油锅,放入肝肠丁、腊肠丁、豆皮,先不动锅煎出色泽香气,接着再翻炒均匀,风味更好,再加入蒜末、辣椒末拌炒。


3拌炒约1分钟,后加入红萝卜、香菇、杏鲍菇、青江菜梗继续拌炒,并沿锅边呛入米酒,再加入高汤煮滚。

温馨小提示:青江菜要分两个阶段炒,不好熟的菜梗先下,菜叶后下,保持口感。

4加入冷饭拌炒,再下青江菜叶、盐巴、白胡椒炒匀。

温馨小提示:冷饭下锅的时候,降低锅子温度,可以拉长烹煮时间,让米饭吸收汤汁精华。

5接着制作锅巴,预热砂锅后倒入油,再倒入炒好的菜饭,锅边呛一点米酒,即可完成。

各位观众朋友们,看完后您有什么想法?评论区期待您的留言。


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