上海菜饭,今日美食分享
食材
白饭(冰)3碗
腊肠丁 1条
肝肠丁 1条
青江菜(梗、叶分开切成碎片)4~6颗
豆皮 2片
蒜末 少许
辣椒末 少许
杏鲍菇 1支
香菇 2朵
红萝卜 20g
调味料
鸡高汤 1杯
米酒 2汤匙
盐巴 适量
胡椒粉 适量
免上餐馆就能吃到香喷喷的上海菜饭!
咸香的腊肠配上吸满汤汁还保有口感的米饭,让人一口接一口停不下来,天气热的时候吃起来饱足又涮嘴,几乎一锅到底的料理方式,就算是懒人或新手也能成功喔!
制作步骤:
1【备料】青江菜梗、叶分开,皆切成碎片,腊肠和豆皮也切成小块,红萝卜、香菇、杏鲍菇切碎末。
2热油锅,放入肝肠丁、腊肠丁、豆皮,先不动锅煎出色泽香气,接着再翻炒均匀,风味更好,再加入蒜末、辣椒末拌炒。
3拌炒约1分钟,后加入红萝卜、香菇、杏鲍菇、青江菜梗继续拌炒,并沿锅边呛入米酒,再加入高汤煮滚。
温馨小提示:青江菜要分两个阶段炒,不好熟的菜梗先下,菜叶后下,保持口感。
4加入冷饭拌炒,再下青江菜叶、盐巴、白胡椒炒匀。
温馨小提示:冷饭下锅的时候,降低锅子温度,可以拉长烹煮时间,让米饭吸收汤汁精华。
5接着制作锅巴,预热砂锅后倒入油,再倒入炒好的菜饭,锅边呛一点米酒,即可完成。
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