上海菜饭，今日美食分享
小编
2022-10-03
食材
白饭（冰）3碗
腊肠丁 1条
肝肠丁 1条
青江菜（梗、叶分开切成碎片）4～6颗
豆皮 2片
蒜末 少许
辣椒末 少许
杏鲍菇 1支
香菇 2朵
红萝卜 20g
调味料
鸡高汤 1杯
米酒 2汤匙
盐巴 适量
胡椒粉 适量
免上餐馆就能吃到香喷喷的上海菜饭！
咸香的腊肠配上吸满汤汁还保有口感的米饭，让人一口接一口停不下来，天气热的时候吃起来饱足又涮嘴，几乎一锅到底的料理方式，就算是懒人或新手也能成功喔！
制作步骤：
1【备料】青江菜梗、叶分开，皆切成碎片，腊肠和豆皮也切成小块，红萝卜、香菇、杏鲍菇切碎末。
2热油锅，放入肝肠丁、腊肠丁、豆皮，先不动锅煎出色泽香气，接着再翻炒均匀，风味更好，再加入蒜末、辣椒末拌炒。
3拌炒约1分钟，后加入红萝卜、香菇、杏鲍菇、青江菜梗继续拌炒，并沿锅边呛入米酒，再加入高汤煮滚。
温馨小提示：青江菜要分两个阶段炒，不好熟的菜梗先下，菜叶后下，保持口感。
4加入冷饭拌炒，再下青江菜叶、盐巴、白胡椒炒匀。
温馨小提示：冷饭下锅的时候，降低锅子温度，可以拉长烹煮时间，让米饭吸收汤汁精华。
5接着制作锅巴，预热砂锅后倒入油，再倒入炒好的菜饭，锅边呛一点米酒，即可完成。
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