美食-麻辣鱼的做法大全

小编 2022-09-19



1、 麻辣鱼头火锅做法

1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净,洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜,剪去鱼鳍,切下鱼头,鱼头对切成2块。

2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段,用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将每一段对切成二边。

3.鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮朝下,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片,每片厚度约5-7毫米。不然煮出来鱼片会碎的!

4.将鱼放入盆中,加适量的盐抓拌均匀,静置几分钟。

5.番茄切片,姜、蒜切成薄片,葱切成段。

7.炒锅烧热,放入食用油,等油烧至六成热,先下花椒爆香,再加入香叶、干辣椒、姜、葱、炒香,

8.倒入白开水放鱼头、鱼片和番茄,用大火煮几分钟后调味,最后撒入蒜叶、香菜即完成麻辣鱼头火锅的做法。

麻辣鱼头火锅用四个字形容:鲜、麻、辣、香。鱼头特别的滑嫩,吃起来很爽呢!尤其适合冬天。有祛风湿的作用,很适合患有风湿病的中老年人。

2、 麻辣鱼头火锅的味道特点

麻辣鱼头火锅有着新鲜、保健、刺激感。尤其最适合江南潮湿地带,如关节炎,风湿性等症状极为有效。它主要体现在锅底、鱼头、味碟三方面的特色,与传统火锅是两种不同的口味,两种不同层次,两种不同的感觉。锅底是单锅单炒,配方选料精而讲究的。麻辣鱼头火锅麻辣鱼头火锅的选择,通常是鳙鱼头,鱼眼鲜明,鱼鳃鲜红,鳙鱼俗称花鲢鱼或胖头鱼,鱼头占身体的三分之一以上。鱼头火锅的营养美味,早在《本草纲目》就有记载,“鳙之美在于头”。川鱼头火锅被都市人称为天然绿色的保健食品。麻辣鱼头火锅的正宗味道是有点麻、微辣、鲜、香、烫、爽的多种复合型味道,食时食后,有益无害,可谓喜辣者更喜辣,惧辣者不惧辣。

麻辣鱼头火锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜,麻辣鱼头火锅口味属于咸鲜,做法属火锅类,但怎么做自制麻辣鱼头火锅最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道自制麻辣鱼头火锅吧。

火锅底料属于麻辣风味,不仅汤的颜色红亮,麻辣味浓郁,而且营养丰富。

3、 食用麻辣鱼头火锅的注意事项

虽然鱼头的营养丰富,味道鲜美,但鱼头的血管也十分丰富,会蓄积大量的有毒物质,尤其是生长在环境污染严重水域的鱼类,其鱼头中会有很多有毒的化学物质,一旦大量食用,当中的有毒物质就会经消化道吸收而引起食物中毒,出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重的还会引发昏迷。

一般情况下,受污染的鱼会出现诸如下唇长、头大、身瘦、肚子破、眼球混浊并凸出、鳃不光滑呈暗褐色,还会有大蒜、煤油、火药等异味,切开后也有肝脏大、肾脏大或某个局部特别大等畸形状态,很容易鉴别。使用这种畸形鱼的头,可能造成人体细胞基因突变。此外,由于现在水质污染较严重,所以鱼成了寄生虫的第二宿主,因此,食客们在吃麻辣鱼头火锅时,务必要把鱼肉烹煮熟透,以杀死寄生虫,不要锅刚开,就喝汤吃鱼,以防受寄生虫的感染。

4、 制作麻辣鱼头火锅底料需要注意的问题

1、鱼头尽量选大点的,最好每条鱼都在1500克左右的大头花链鱼,而且要确保新鲜。

2、鱼头在炒的过程中,不要炒的时间过长,为了保持鱼头的鲜嫩,这样做出来的鱼头火锅底料味道才会更加鲜美。

剁椒鱼头
菜谱奉献者:苹果小厨



鲢鱼头1个、茶油、盐、自制剁椒、白胡椒粉、葱、姜、蒜、料酒适量
步骤

1.将鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔。

2.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线。

3.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

4.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

5.腌制好的鱼头平铺在盘中,在鱼头上铺满剁椒。

6.锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制。

7.蒸约二十分钟,鱼眼鼓起突出即熟,关火后再焖二分钟。

8.开盖后,将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。

9.在蒸鱼的过程中,将姜葱蒜切成末备用。

10.锅中放适量茶油,烧热。

11.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀地浇在鱼头上即可。

12.吃时,将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

鱼头豆腐汤

菜谱奉献者:一碗清粥



鱼头400g、嫩豆腐400g、油、盐、味精适量
步骤

1.将洗净的鱼头沥干水分,

2.起油锅,等油温有一点烟了,放入半个鱼头,

3.煎至两面金黄,放入划好块的豆腐,放适量的清水,

4.等汤奶白色了放适量的盐,

5.适量的味精,煮2-3分钟就可以起锅了。

美味鱼头泡饼锅

菜谱奉献者:西马栀子



鱼头500g、烙饼400g、白菜叶300g、油、盐、葱、姜、蒜、八角、酱油10ml、香醋15ml、糖10g、料酒10ml、香菜50g

步骤

1.将胖头鱼的鱼头切开,去掉鱼鳃部分后,洗净沥干。

2.烙饼切成大小适宜的片。

3.香菜洗净切碎备用。

4.白菜叶洗净,切块码放在锅底。

5.锅热后倒入油,待油7成热时后,放入鱼头入,改成中小火,将鱼头两面煎成金黄色后,盛出备用。

6.锅中留底油,大火加热,待油温4成热时下入八角爆香,再放入葱姜片炒香。

7.倒入热水,水量约能没过鱼,调入红烧酱油,糖,盐 醋和料酒。

8.放入煎好的鱼头。烧开后,盖上锅盖,用中火炖15分钟。

9.将炖好的鱼头和汤汁一起倒入铺有白菜叶的锅中,吃的时候,把切成小块儿的烙饼放入汤里即可。

双椒鱼头

菜谱奉献者:月下漂絮



胖头鱼鱼头1100g、油、盐3g、红剁椒180g、绿剁椒180g、蒜4瓣、姜10g、香葱适量、花雕酒10g、白胡椒粉少许、大葱10g
步骤

1.将鱼头去腮、去鳞,洗净。

2.沿鱼脊背处剖开,目的是此处的肉质较鱼肚处的厚实,从此处剖开,容易成熟。

3.将鱼肚处的黑膜处理干净,鱼肉厚的地方打一下斜刀,用花雕酒、盐、胡椒粉、少许植物油、葱、姜腌制15分钟。

4.腌好的鱼头倒扣在盘子中,腌鱼的葱姜放在鱼下面,上面撒上蒜末。

5.一半铺上红剁椒,一半铺上绿剁椒。

6.开水上蒸锅,蒸8分钟,如果鱼头大,关火后再焖2-3分钟,再开盖。

7.蒸好后端出。出锅后,撒上香葱末。

8.另起一锅,锅中倒入适量植物油,油热后,淋在香葱上。

豆辣蒸鱼头

菜谱奉献者:红豆厨坊



胖头鱼头1个、葱油、盐、葱、料酒40ml、蒸鱼豉油30ml、白糖3g、鲜豆辣椒酱40g、姜适量
步骤

1.鱼头洗净备用。

2.鱼头劈开在上面抹上盐,再加入葱姜,料酒腌制20分钟。

3.腌制好的鱼头取出当入盘中,上面涂满鲜豆辣椒酱,然后再撒上姜丝,料酒。

4.蒸锅大火煮开,放入鱼头大火蒸制20分钟。

5.这时取一个小碗加入蒸鱼豉油再加入白糖,清水拌均匀。

6.取一个小锅倒入葱油加热。

7.然后倒入蒸鱼豉油调料煮出香味关火。

8.蒸好的鱼头浇入调料。

9.撒上葱花即可食用。

咖喱鱼头

菜谱奉献者:坨坨妈



咖喱200g、鱼头500g、生姜、大蒜、西芹、朝天椒、油、盐、料酒2勺、醋1大勺
步骤

1.生姜切丝,大蒜切末,西芹斜切成段,新鲜红朝天椒切圈

2.鱼头对剖去腮洗净

3.炒锅倒适量的油,烧至九成热,下入鱼头煎至两面金黄

4.将鱼头扒开,将姜蒜等作料下入稍煎

5.倒入半锅水,将咖哩分成小块下入,再加入少量的盐,两勺料酒,一大勺醋,大火烧开后,改小火闷煮10分钟

6.至汤汁浓稠,水分收至半干时,即可起锅装盘了

麻辣鱼头锅

菜谱奉献者:西马栀子



鱼头200g、豆腐100g、海带50g、白菜100g、香菇100g、油、盐、葱、姜、料酒、麻椒、辣椒、鸡精、胡椒粉适量
步骤

1.豆腐切条,香菇切片。

2.海带洗净切条,白菜切成块。

3.鱼头洗净,在油锅里稍微煎一下。

4.加入适量的清水。烧开加入葱姜烧至汤汁奶白。

5.另起锅,加入油爆香麻椒和辣椒。

6.倒入煮好的鱼头汤烧开。

7.加入豆腐和海带 香菇转小火煮至20分钟

8.加入白菜调入盐和鸡精,关火把鱼头锅倒入大碗中。

9.锅中放油烧热,把油浇到鱼头上即可。

麻辣鱼头

主料:花鲢鱼头
辅料:小红泰椒、鲜花椒、葱花、姜米、蒜末、猪油、红油

调料:味精、白醋

制作方法:

1、将花鲢宰杀去鳞取其头部,从背部斩开打上花刀待用

2、将小红泰椒切成0.3cm厚的圈去籽待用。

3、取容器将秘制料包、小红泰椒、鲜花椒、姜米蒜末、猪油、红油、味精充分的搅匀待用。

4、取餐具将鱼头用筷子悬空架起来,撒点白醋和味精,然后搅匀的将自制调味混合料均匀的覆盖在鱼头上,上笼蒸8-10分钟后取出撒上葱花,浇上滚油即可上桌。

味型:鲜香麻辣

酸菜鱼的做法

1.将鱼洗净去骨切片,鱼片用生粉、盐、酱油、姜丝拌匀腌10分钟。

2.将酸菜洗净切小段。

3.锅中放少许油,将鱼头及鱼骨煎至表面金黄,放表面的水煮滚。

4.放入酸菜煮至出味后倒出至汤碗中。

5.锅中放油烧红,放入适量水煮开。

6.倒入腌好的鱼片,辣椒干煮开。

7.捞起放入做法4的酸菜汤中。

8.撒上葱花。

甜?果断咕噜肉!

咕噜肉的做法

1.肉切成1厘米到1.5厘米见方的小块,菠萝和青椒都切得差不多大小

2.用生抽、盐、淀粉、油先把肉腌一会。大概二十来分钟就可以了

3.然后打一个鸡蛋,把肉和鸡蛋拌匀。然后在面粉里滚几圈,均匀的沾上面粉

4.把沾了面粉的肉过油炸。然后捞出来备用

5.大概三勺番茄酱,两勺米醋,一勺生抽,一勺糖,加清水,调成料汁。

6.热锅,不用倒油。倒入料汁,中火烧开,冒泡的时候倒入淀粉,拌匀,稍微熬一会儿,看上去有点粘稠就可以了。

7.把炸好的肉、菠萝,青椒放进去翻炒,让他们都挂上汤汁,然后就可以出锅了

麻,尝尝尖椒鸡



尖椒鸡的做法

1.仔鸡杀好,宰小块。

2.尖椒切丁

3起油锅,加入花椒炸出香味,加入鸡丁炒香,至有五成干。

4.加入料酒,再炒。

5.加入其它作料,再炒。

6.倒入尖椒炒熟。

辣,指定剁椒鱼头



剁椒鱼头的做法

1.先将鱼头洗干净,剖开鱼头,放上料酒,姜片腌制一会

2.在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸,所以切忌少盐,锅中水开了后,看到蒸汽3.上来再放鱼头,放入锅中蒸二十分钟

4.鱼头蒸好后,一般水气比较多,可以倒掉一部分

5.最后撒上蒜茸、葱花,锅中烧热油,淋在鱼头上即可

鲜!蒜蓉粉丝蒸扇贝



蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法

1.扇贝刷干净~用小刀沿着一侧贝壳的内壁把肉剃下来

2.把扇贝肉里面黑黑的部分全部扣掉,裙边上乱七八糟的东西洗干净

3.扇贝肉要洗一洗,把沙子什么的冲干净,但是不要洗太久,要保持贝肉滑滑的状态,这样蒸出来才嫩!

4.粉丝用温水泡开,用热水的话会把粉丝烫得太软,蒸出来就不香了。泡软之后用厨房剪刀把粉丝剪短,这样蒸的时候比较好放在贝壳里面。

5.洗好的贝肉用少少的盐、少少的酒、黑胡椒粒抓一下,稍微腌一会

6.这个时候把蒜剥好,然后切成很碎的蒜米

7.做一锅热油,油量能没过蒜米就ok。等到油比较热但是还没有特别热的时候把蒜放进去,怕你这种生手被油溅到,油热之后可以把火关小,慢慢地煎蒜

8.等蒜收缩变黄就差不多啦。随时准备蒸鱼豉油倒在碗里,量不要太多不然会咸

9.如果没有蒸鱼豉油的话就在普通生抽里加一点糖,倒一点点蚝油或者鱼露

关火,把油和蒜趁热倒进酱汁里,搅合搅合。

10.把泡好的粉丝铺在扇贝壳上,浇半勺蒜蓉汁,把贝肉放上去,摆两根姜丝,再浇半勺蒜蓉汁。

11.然后烧一锅开水,把扇贝摆在蒸屉上面蒸就好啦,等水开了之后放进去,盖上锅盖蒸五分钟,然后关火,用热气熏1分钟刚好!


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